饺子馄饨肉馅怎么做好吃 破壁机能打肉馅吗

“破壁机可以绞肉馅 。解析:破壁机是一款食品加工设备,能较好地保留水果中总膳食纤维,破壁机不仅拥有料理机全部的功能,而且还结合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、研磨机等产品的功能 。”
包饺子馄饨,肉馅手剁还是机器绞?哪种好吃?有肉香不添加更美味 。
包饺子馄饨,必须先要把肉加工成肉馅,这1步是主要工作,也是最重要的 。把肉加工成肉馅有两种方式:拿刀手工剁碎、借助绞肉机把肉搅碎,虽然最后的结果都是一样的,但两种碎肉的方式,加工出来的肉馅,哪种包出来的饺子馄饨最好吃?我想这是大家最关心的,不过答案是显而易见的,肯定是手工用刀剁出来的肉馅最好吃 。

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虽然手工剁出来的肉馅会更好吃些,但是手工剁肉有许多弊端,比如噪音大,楼上包顿饺子,剁肉的声音能让整栋楼都知道;太累人,如果一次剁个三五斤肉,那可是个大工程,能累得你腰酸背疼、手腕都抬不起来,如果是开店做生意,用肉量会更大,都用手工剁肉,那真是会把人累爬下 。
手工剁肉馅太累人,所以为了减轻劳动强度,不管是在家里包饺子馄饨,还是开店,最好的选择就是借助机器把肉绞碎,省时又省力,如果自己没有绞肉机,卖肉的地方都有,可以让肉贩帮你绞好就行 。
绞肉机都是采用绞龙技术:绞筒、绞龙、绞刀的配合把肉绞成肉馅 。用转动的绞刀把肉切碎,利用螺旋杆的绞龙,挤压下把肉排出绞肉机外,根据出料口绞筒孔眼的大小,加工成大小不等的颗粒状肉馅 。绞肉机虽然节省了时间和体力,但它的弊端是明显的,就是没有手工剁出来的肉馅好吃,这也是许多人宁愿辛苦点,也要手工剁肉馅的原因 。
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用绞肉机绞出来的肉馅,由于机器的高速运转和挤压下的高温,让肉馅的香味和口感,都比手工剁出来的差一点,但为了省时省力,我们又不得不借助机器绞肉,用绞肉机绞出来的肉馅虽然稍有逊色,但可以通过以下3个方面加以调整,让肉馅更香,以减少机器绞肉带来的弊端,最后让做出来的饺子馄饨有肉香、味道更好 。
做饺子馄饨一般都用猪肉馅,所以就以猪肉为例,加以说明 。
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一,控制好猪肉的肥瘦比例
【饺子馄饨肉馅怎么做好吃 破壁机能打肉馅吗】1,饺子
饺子馅的肥瘦比例一般是七瘦三肥、八瘦二肥 。太瘦的猪肉做出来的饺子会又干又柴,太肥的猪肉做出来的饺子太腻口 。
肥瘦比例正确的肉馅,包出来的饺子好吃,而且猪肉香味诱人 。
2,馄饨
馄饨分大馄饨和小馄饨,大馄饨肉馅和饺子馅基本相同 。着重说下小馄饨肉馅的肥瘦比例 。
小馄饨肉馅的肥瘦比例,最好控制在1比9,这样调出来的肉馅有肉香,而且不会口感偏硬,又可以抱团 。
当然也有人做小馄饨用全瘦肉,我觉得少了肉香味,而且为了让肉馅不干不柴,还要做更多的加工处理,所以不建议用全瘦肉做小馄饨馅 。
小馄饨肉馅肥瘦比例控制得好,做出来的小馄饨才有肉香,吃起来抱团有咬头 。
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二,控制好绞出肉馅的颗粒大小
可以绞肉馅的机器大致分为三种:破壁机,也就是料理机,它打出来的肉馅太稀、太碎,不建议使用;
手动绞肉机,和电动绞肉机操作原理一样,只是没有电机,用手摇的方式绞出肉馅,这种绞肉机好处是慢,高仿手工剁肉,但显而易见的是太累人,如果家用一次绞一斤左右的猪肉,建议用手动绞肉机,绞肉量大,就不要考虑了 。
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电动绞肉机,也就是我们在卖肉的地方,看到的那种大一点的机器 。强烈建议用这种机器绞肉 。注意看过这种绞肉机工作的朋友们,一定注意过出肉馅的筛孔,其实筛孔有大有小,可以根据需求加以更换 。
1,做饺子的肉馅尽量绞成小颗粒状,大小如绿豆模样,不能太细,这样的肉馅更有质感,入口后会有肉香 。
我一般先把猪肉切成细长条,用大一点的筛孔,把猪肉绞两遍,基本上出来的肉馅就非常符合要求了 。
2,做小馄饨可以把肉馅绞的烂一点,许多人做小馄饨把猪肉绞成肉糜状,猪肉变得稀烂,没有了颗粒状的质感,这样的肉馅吃起来没有肉香,有时甚至会觉得吃的不是猪肉 。所以小馄饨肉馅可以比饺子馅绞的细一点,但也不要绞成稀烂的 。
我开饺子馄饨店的,饺子馄饨用的猪肉馅,是同样的绞肉方法,都是用绞肉机大的筛孔绞两遍,慢速绞肉,尽量减少机器高速运转,给肉馅带来的不良影响,这样做的效果一直非常好,肉香味很浓 。
猪肉在进绞肉机前一定要剔除筋膜,不要认为绞肉机把筋膜绞碎了,就吃不出来,绞碎的筋膜一样影响口感,千万别偷懒哦 。
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三,有肉香零添加更美味
做饺子馄饨用的肉馅用机器绞好后,下一步就是调味道拌馅了,虽然机器绞出来的肉馅,比手工剁出来的味道差了一些,但如果猪肉新鲜、味道调得好,做出来的饺子馄饨照样肉香四溢,美味的很 。
现在市场上添加剂太多,各种味道应有尽有,特别是哪种香味迷人的,臭肉也能变得香喷喷 。这就给许多不良商家创造了有利条件,用劣质的肉加上香精和添加剂,顾客被香味所迷惑,被吸引进店消费,但顾客是吃的出来的,食物一入口就会原形毕露了 。所以做饺子馄饨一定买好肉,零添加,做出来的味道自然有肉香、味道好 。
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建议做饺子馄饨不要过分添加,保持猪肉原有的香味,简单调味,味道也不会差 。我开店10年,一直坚持这样做,让顾客吃的放心,自己也安心 。
做饺子和馄饨,肉馅用手工剁出来的虽然好吃,但是噪音大又累人 。用机器绞肉馅虽然比手工剁出来的味道差了一些,但可以通过3点加以调整:控制猪肉肥瘦比例和绞肉馅颗粒大小,零添加突出肉香 。相信只要做到这3点,用机器绞的肉馅,包出来的饺子馄饨,照样有肉香更美味!
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